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涮将易熟的原料切成薄片,放入沸水火锅中,经极短时间加热,捞出,蘸调味料食用的技法,在卤汤锅中涮的可直接食用。 工艺流程:选料→切成薄片→火锅内涮→捞出蘸调味料。 原料在沸水中加 所用时间很短,原料的鲜香味不受流失,成品滋味浓厚。

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